Cup Taister Comment

昨年までのタンク発酵（バイオリアクター）からボルケーノプロセスへと発酵工程が大きく変化致しました。昨年のロットは明瞭な山椒やグレープフルーツのようなフレーバーが特徴でしたが、今年のプロセスは穏やかで繊細なフレーバーと奥行きを感じます。

催花雨では適度な山椒のスパイス感とフレーバー、飲み疲れない明るさを軸に仕上げています。いつもより少しだけ粗びきにして頂くとより甘さが引き立ちますのでお試し下さい。ついついクセになるカップになります。

穏やかな嫌気性発酵と精密な温度管理が生み出す、澄んだ甘みと複雑な香味をお楽しみください。

グアリロバ農園

グアリロバ農園は、コーヒーの生産地として名高いミナスジェライス州のカンポダスベルテンチス地区に位置した豊かな農園です。カップオブエクセレンスの優勝を誇っているため、品質は確かなもの。

グアリロバ農園には100年以上のコーヒー生産についての歴史があります。現在のオーナーはなんと5代目。コーヒー生産にかける想いは、代々受け継がれより熱いものへと進化してきました。

長年の伝統と情熱を守りながらも常に革新を追求。スペシャルティコーヒーの生産に特化し、カーボニックマセレーション、アナエロビック、ルートアエロビック・コーファーメンテーションなど、先進的な発酵プロセスの開発にも積極的に取り組んでいます。

毎年ブラジルのコーヒーウィークで開催され、全国570ロットから選ばれた180ロットが審査対象となります。専門審査員と会場の一般投票で総合的に評価されます。2024年では本ロットが２位受賞になりました。

グアリロバ農園では、選別後、特定のコーヒー畑から選ばれた特有の微生物を用いて、46時間密閉バイオリアクター内で無酸素発酵を行うことにより、その特徴あるフレーバーを引き出しています。農場の土地に自生する酵母やバクテリアなどの微生物が、発酵過程で味わいに大きく寄与し、各地域の個性とコーヒーのユニークさを形作っています。

さまざまなコーヒー産地がそれぞれ異なるテロワール条件を持ち、これは風味特性に反映されます。私たちのコーヒーは、その地域特有の条件を生かした独自のフレーバープロファイルを持っており、コーヒー愛好家にとって、その場所の独特の味わいを楽しむことができます。自然発酵によるこの繊細なプロセスを通じて、その豊かな風味と独自性を最大限に引き出しています。

コーヒーチェリーのままの状態でアフリカンベッドで乾燥をさせます。ゆっくり乾燥を促すため、４０日間、陰干しをおこないます。ブラジルらしいナチュラル感と嫌気性発酵を融合させたグアリロバ農園渾身の一品です。程よい果実の甘い香りが感じられるコーヒーとなり、同時にとろみのある舌触りも備わり、フルーティーな風味や軽い口当たりで、柔らかな印象です。