【ドリップバッグ】赤果実の風味と甘さ、透明感あるアナエロビック / Ethiopia Guji Anasora Anaerobic Natural
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Ethiopia Guji Anasora Anaerobic Natural
エチオピア グジ アナソラ アナエロビックナチュラル
ドリップバッグ（12g）
香りと味わい
あんず , 黒スグリ , 赤ワイン , 丸みのある口当たり , 長く続く余韻
赤果実の風味と甘さが特徴的。明瞭さのあるフレーバーやアシディティを楽しんで頂ける透明感あるアナエロビックに仕上げています。エイジングと共に濃度感が増していき、ワイニーなアロマも感じられます。
Cup Taister Comment
アナエロビックの発酵感を抑えつつ、飲み疲れしない適度な赤果実の濃厚感とフレーバーが楽しめるコーヒーに仕上がっています。冷めるにつれて透明感も増して、ちょうど良い風味バランスのアナエロビックとしておススメです。また、エイジングと共に濃度感が増していきワイニーなアロマも感じられますので、好みのタイミングで冷凍保存に切り替えて長く楽しむことも良いですね。プロセス由来の発酵系の風味特性で繊細さが隠れないようアシディティの明るさを軸に焙煎を仕上げています。
Aroma / Flavor
Apricot , Black Currant , Red Wine , Round Mouthfeel , Long Aftertaste
焙煎度：Light Roast
生産地：Guji Shakisso Anasora
生産者：Small local farmers
標 高：1900 - 1950m
品 種：Ethiopia Heirloom
精 製：Anaerobic Natural
[商品発送までの期間]
通常、ご注文から3～7営業日以内に発送となります。お届けまでに一定期間掛かりますのでご注意下さい。
100gタイプはこちら
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200gタイプはこちら
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ドリップバッグの抽出レシピはこちらから
https://saikaucoffee.base.shop/blog/2024/08/03/160335
アナソラ・ウォッシングステーション
アナソラ・ウォッシングステーションは、グジの北西部シャキッソ郡の標高1900mに位置するアナソラ集落にあるウォッシングステーションです。グジは、オロミア州に属するゾーンの1つで、この地に暮らすオロモの部族にちなんで名付けられました。
ECX(Ethiopian Commodity Exchange) カテゴリーでは、古くはシダモとしてカテゴライズされていた為、シダモ・グジとカテゴライズされていました。ウラガ、アドラ、シャキソ、ハンベラ、ケルチャの５つの郡部でコーヒー生産が行われており、シャキッソは緑豊かな森林帯の中でコーヒーが生産され、エチオピアの中でも豊かな環境を有するエリアとして知られています。
この地に暮らす人々は、グジの由来ともなったオロモ族を中心に、ゲデオ族、アムハラ族などが暮らしています。ウォッシングステーションは、1970年代にエチオピアに導入されたと言われており、グジや隣接するイルガチェッフェ、シダモエリアは、その走りとされており、ウォッシングステーションの歴史は古く、エチオピアの代表的な生産地、そして高品質なコーヒーの名産地とされています。
高品質なコーヒー生産
アナソラ・ウォッシングステーション（AWS）は、5.2Haの敷地に12基の発酵槽、280台ものアフリカンベッドを有し、収穫期には周辺に暮らす300軒強の小規模な生産農家によって毎日チェリーが運び込まれます。AWSはグレード１の規格を達成する高品質なコーヒーの生産を掲げており、運び込まれたチェリーは、もう一度選別が行われ、熟度の良いチェリーのみに分けられます。
本ロットのアナエロビックにおいては、その後、乾燥目的とは別にフローター除去後の水を切る目的から短時間アフリカンベッドで乾かし、その後嫌気性発酵のプロセスに進みます。嫌気性発酵は、バルブのついたビニール袋にチェリーを投入し、酸素を脱気した状態にして、ウォッシングステーション内の保管庫で嫌気性発酵を行います。昼夜の発酵具合と温度に注意しながら、内部に発生したガスを定期的に抜いて、10日かけて嫌気性の発酵処理を行っていきます。豆のpH値と色味、香りを確認しながら最終的な判断をし、完了したらアフリカンベッドで乾燥工程に移ります。
プロセスを終えたチェリーは、テーブル番号が振られたアフリカンベッドに運ばれ、薄く広げられ攪拌、選別を繰り返しながら20日～30日かけて理想的な水分値に仕上げられます。
豊かな火山性土壌の恩恵、自然環境や高低の複雑な地形による微気候、日中の寒暖差などから、チェリーはゆっくりと熟度を増し、グジ特有のエキゾチックで個性的な風味を有します。グジが1つのコーヒー産地にカテゴライズされて以降、AWSや生産者たちのモチベーションも高まり、地域に活気をもたらしています。
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